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大型企业食堂承包教你制作蜂窝玉米?



大型企业食堂承包教你制作蜂窝玉米?蜂窝玉米是一道美食,主要制作材料是玉米、面粉,配料是鸡蛋,调料是精盐、白糖等。这道美食主要通过六成热的油炸制而成。
大型企业食堂承包
制作方法:

1、玉米先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内,调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团,接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆,后在面浆里加入玉米粒。

2、取一直径为35厘米的炒锅置火上,放入精炼油烧至六成热,左手端盛放面浆的碗,右手将面浆中的玉米粒捞出,先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸),然后边炸边用手淋入少量面浆,直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。

3、将锅中油温控制在六成热,用右手蘸上碗中的面浆,然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上,如此反复多次,直至将面浆洒完。

4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时,捞出沥净油,稍后再将“蜂窝”移入圆盘内,撒上白糖即成。

注意事项:

1、这道菜,耗油较多。一份蜂窝玉米的所需面粉大概2两左右,面粉,吉士粉,生粉,白糖,泡打粉的比例5:2:1:1:0.1,比例非常重要。

2、面浆要调好,油温是关键。油温控制太高会炸焦,太低则吸油过多、没有蜂窝型。





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